除蛋白质外，马铃薯还含有丰富的碳水化合物，每百克可达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2以及钙、磷和铁等矿物质。它还含有维生素B6，具有预防动脉硬化的作用。因此，经常食用马铃薯可以减少脑出血的发病率。

　　马铃薯含有丰富的钾，100克中含有502毫克，被称为高钾蔬菜。钾在人体内，能增强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可防止高盐摄入引起的血压升高，有明显的降压作用。

　　马铃薯的黑皮含有丰富的维生素和钾，去皮后食用会损失营养成分。研究表明，马铃薯皮的下部含有高达80%的维生素，远远高于马铃薯内部的肉。

　　马铃薯营养丰富，是抗衰老食品之一。马铃薯富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素和大量优质纤维，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养成分。这些成分在人体抗衰老和预防疾病过程中具有重要作用。

　　吃土豆不用担心脂肪过多，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有饥饿食品中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入量，并能使身体逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的胃灼热。

　　马铃薯含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素和维生素c，可以促进脾胃的消化功能。

　　马铃薯含有少量的龙葵素，可以减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。

　　马铃薯的营养价值很高，其优质淀粉含量约为16.5%。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖上升过快。它们还含有大量的木质素，被称为人类的 "第二面包"。

　　马铃薯含有大量优质纤维，可以为肠道内的微生物提供大量营养物质，促进肠道微生物的生长发育。同时，还能促进肠道蠕动，保持肠道水分，防止便秘和防癌等作用。